中鏈甘油三酯即中鏈脂肪，常被稱為MCT。在正常攝入量范圍內，MCT不會有產生酮酸中毒或者酮血癥的風險。相關動物試驗、人體試驗也證實：不管是口服、注射，還是膳食補充（占總能量的15%，每天>30gMCT/2000kcal膳食），MCT都沒有毒性。

人體單次飲食可以耐受25-30g限量的MCT，大量攝入MCT可能會造成腸胃不適癥狀，包括反胃、嘔吐、脹肚甚至腹瀉等，這個問題可通過先少量攝取再緩量增加的辦法解決。

1994年，美國食品藥品管理局(FDA)把MCT列入“一般公認安全（GenerallyRegardedAsSafe，GRAS）”物質名單。
MCT也可作為嬰幼兒配方食品中的成分，早產兒、低體重兒和有特殊需要的嬰兒，由于其消化道尚未發育完全，不能消化其他脂肪，但能消化吸收MCT。

在中國，國家衛計委辦公廳于2013年在給中國食品工業協會的復函中也明確了：根據食品安全國家標準《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的規定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。