椰子油對健康的影響，目前爭議比較大。而這恰好也跟前面說的兩個特點密不可分。有人說「椰子油全是飽和脂肪酸，多吃不好」，也有人說「椰子油富含中鏈脂肪酸，多吃有好處」。

首先，我們來說說「飽和脂肪酸」

飽和脂肪酸對人體的不利影響，可以說是「證據確鑿」。如果膳食中的飽和脂肪酸過多，會顯著提升血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，進而增加心血管疾病、血脂異常和II型糖尿病的發病率。這個結論是被大量研究事實所驗證的。我們平時吃的各種動物脂肪都富含飽和脂肪酸，一不留神就容易吃多。正因為如此，各個國家的營養素參考攝入量中都明確提出了要限制飽和脂肪酸的攝入量。

以中國膳食營養素參考攝入量（DRIs）為例，建議飽和脂肪酸攝入不應該超過總能量攝入的10%；美國FDA、世界衛生組織、聯合國糧農組織等機構都發起過「限制飽和脂肪酸，攝入更多不飽和脂肪酸」的建議。美國心臟協會在2006年還提出過更「極端」一點的觀點，認為飽和脂肪酸攝入量最好控制在7%以內。

前面說了，椰子油90%以上都是飽和脂肪，如果按照每天攝入總能量2000大卡計算，只要吃25克椰子油，飽和脂肪就已經達到了上限。這還沒算飯菜里本身就帶有的脂肪以及烹飪時加進去的其他食用油。

從這個層面來說，椰子油攝入太多對健康是不利的。那么很多商家宣稱椰子油中的「中鏈脂肪酸」吃了有好處，又是怎么一回事呢？

原來，「中鏈脂肪酸」的代謝過程和大多數食用油中的「長鏈脂肪酸」不太一樣?！搁L鏈脂肪酸」被小腸吸收后，要先經過淋巴系統才能進入血液循環，而「中鏈脂肪酸」可以直接被吸收進血液，整個過程省了一步，速度就會快很多。

正因如此，它可以快速進入肝臟，并轉化為能量，供應人體所需。理論上來說，「中鏈脂肪酸」的「致胖」作用不明顯，反之，「長鏈脂肪酸」在攝入后很容易儲備在脂肪組織中，讓我們更快發胖。

但是，這只是「從理論上來說」。關于中鏈脂肪酸的作用，目前的研究數量還不多，它對人體到底有什么好處、有多大好處，都需要繼續進行更深入的研究，才能得到比較靠譜的結論?，F在這個階段就說「椰子油能加速燃燒脂肪，還能減緩衰老，提高免疫力」為時尚早，說白了是一種「欺詐行為」。

一邊是「過多飽和脂肪酸有害」的確鑿證據，另一邊是「中鏈脂肪酸有益」的證據不足，對比之下，結論呼之欲出：建議大家還是不要過多攝入椰子油，特別是為了「減肥」和「保健」而特意攝入椰子油。原因很簡單：它的飽和脂肪含量太高了。

2020年3月《循環》雜志上發表的一篇系統綜述[7]就可以佐證這個觀點。這篇薈萃分析選用了16篇不同的關于長期食用椰子油的臨床實驗文章，最后的結論很明確：椰子油不能被視為「健康的油」，因為它能夠顯著增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，帶來健康上的隱患。
因此，我們不要輕信商家對于椰子油功效天花亂墜的宣傳，而更應該關注它飽和脂肪的含量。