人體單次飲食可以耐受25-30g限量的MCT（辛癸酸甘油酯），大量攝入 MCT可能會造成腸胃不適癥狀，包括反胃、嘔吐、脹肚甚至腹瀉等，這個問題可通過先少量攝取再緩量增加的辦法解決。在正常攝入量范圍內，MCT不會有產生酮酸中毒或者酮血癥的風險。相關動物試驗、人體試驗也證實：不管是口服、注射，還是膳食補充（占總能量的15%，每天>30g MCT/2000 kcal膳食），MCT（辛癸酸甘油酯）都沒有毒性。

1994年，美國食品藥品管理局(FDA)把MCT列入“一般公認安全（Generally Regarded As Safe，GRAS）”物質名單。

在中國，國家衛計委辦公廳于2013年在給中國食品工業協會的復函中也明確了：根據食品安全國家標準《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的規定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。

中鏈甘油三酯作為食品原料使用時，應當按照《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005）執行；作為乳化劑使用時，應當符合食品安全國家標準《食品添加劑辛癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的規定。